Zitronen- und Orangenlikör

Aus meinem fast 3 wöchigen Mallorca Urlaub, im vergangenen März, brachte ich eine Menge Zitronen mit, in der Absicht folgende Liköre zuzubereiten.

Die Rezepte stammen von Barbara, die vor längerer Zeit aus D nach Porto Cristo/Mallorca ausgewandert ist.

Die Bio Orangen kaufte ich dann aber hier in Speyer, denn die passten nicht mehr in meinen Koffer.

Barbaras Zitronen- und Orangenlikör

Zutaten für den Zitronenlikör:

10 unbehandelte Zitronen

450 g Zucker

250 ml trockenen Weißwein

250 ml Wasser

1 P Vanillezucker oder 2 Msp. gemahlene Vanille

1Fl Wodka

Zubereitung:

• Zucker, Wein und Wasser sirupartig einkochen
• Zitronen dünn schälen
• die geschälten Früchte dann auspressen
• den Saft zum Sirup geben und 10 Minuten weiter kochen
• die Schalen in ein großes Gefäß geben und mit dem heißen Sud übergießen
• abkühlen lassen
• dann den Wodka dazu geben
• zugedeckt 2 Tage stehen lassen
• danach Likör durch ein feines Sieb geben und in saubere Flaschen abfüllen
• kalt servieren

Zutaten für den Orangenlikör:

5 große unbehandelte Orangen

2 unbehandelte Zitronen

400 g Zucker

250 ml trockenen Weißwein

250 ml Wasser

1 P Vanillezucker

3 Sternanis

1 Fl. Wodka

Zubereitung  wie Zitronenlikör, nur dass zu den Zitrusschalen Sternanis gelegt wird.

Spanischer Paprikakuchen

Das sah ich in der Sendung Kaffee oder Tee und buk diesen Kuchen sofort nach, mit winzigen Abwandlungen, z.B. kam bei mir Knoblauch dazu und ich nahm mehr rote Paprika (Spitzpaprika), ließ die grüne weg und nahm auch mehr Tomaten, da ich zurzeit sehr viele im Garten habe….und auf die Hälfte des Kuchens legte ich in Öl eingelegte Sardellen.

Sehr schnelles Rezept und richtig lecker!

Spanischer Paprikakuchen

 

Zutaten

Teig:

130 ml Olivenöl

130 ml Bier (oder alkoholfreies Bier)

300 g Weizenmehl (Type 405)

1 TL Salz

Belag:

3 Tomaten, groß

3 Zwiebeln, klein

1 Paprika, rot….(ich nahm 3-4 rote Spitzpaprika)

1 Paprika, grün

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Nach Belieben Sardellen

Zubereitung:

1. In einer Schüssel 120 ml Öl, Bier oder Mineralwasser und Salz mischen. Mehl nach und nach zugeben und verrühren bzw. kneten, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entsteht.

2. Teig abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

3. In der Zwischenzeit Tomaten, Zwiebeln und beide Paprikasorten putzen bzw. schälen, abbrausen und in feine Würfel schneiden.

4. Das vorbereitete Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gut mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

5. Ein Backblech mit übrigem Öl einfetten. Den Teig darauf, mit den Händen, gleichmäßig dünn verteilen (zum Ausrollen ist er zu weich). Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

6. Gemüsemischung und entstandene Flüssigkeit auf dem Teig verteilen.

7. Paprikakuchen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Danach auf Unterhitze schalten und weitere ca. 10 Minuten fertig backen…..oder, wie ich es machte bei Ober-und Unterhitze die letzten 10 Minuten 200°C….eventuell nach Belieben vorher noch mit Sardellen belegen. (ich belegte nur die Hälfte)

8. Zum Schluss unter dem heißen Backofengrill ca. 1-2 Minuten übergrillen, sodass kleine dunkle Spitzen entstehen.

9. Herausnehmen und warm oder kalt genießen. Dazu passt grüner Salat.

Zucchinisuppe mit Käse

Zucchinisuppe mit Käse

Zutaten:

800-1000 g Zucchini

3 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen

500- 600 ml Gemüsebrühe

100 g Schmelzkäse oder 100ml Sahne

50 g geriebenen Parmesankäse

Salz und Pfeffer

Basilikumblättchen zum Garnieren

 

Zubereitung:

• Zucchini in Stücke und Knoblauch in Scheibchen schneiden
• in einem Topf mit erhitztem Öl anbraten.
• Gemüsebrühe dazu geben, zum Kochen bringen und 10 Min. köcheln lassen.
  
• Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren.
• Dann auf kleiner Flamme unter Rühren die Sahne bzw. den Schmelzkäse und den geriebenen Käse dazu geben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit Basilikum garnieren
  

Schmeckt auch mit Weißbrot oder Croutons.

Möhren-Torte

Möhren-Torte

Zutaten:

7 Eigelb

200 g Zucker

je 1 Prise Salz, Zimt, Nelkenpulver

4 EL Kirschwasser (oder Rum)

200 g feingeriebene Möhren

120 g gemahlene Haselnüsse

120 g gemahlene Mandeln

50 g Paniermehl

50 g Mehl

1 TL Backpulver

7 Eiweiß

100 g Zucker

Guß:

200 g Schokoladenglasur

Verzierung:

Marzipanmöhren und Schokoeier…diesmal habe ich sie gekauft, im nächsten Jahr dann mal wieder selbstgemacht

Zubereitung:

• Eigelb mit Zucker, Salz, Zimt, Nelken und Kirschwasser schaumig rühren.
• Möhren, Nüsse, Mandeln, Paniermehl und das mit Backpulver vermischte und gesiebte Mehl zufügen.
• Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.
• In eine gefettete Springform (26 cm) füllen. 
• Bei 160° C Umluft in etwa 50-60 Minuten backen.

Hühnercurry mit Ingwerreis

Das Rezept bekam ich vor etwa 2 Wochen von einer Nachbarin, die mir von diesem Gericht vorschwärmte.

Ich kochte es heute zum 2. Mal und muss sagen, es hat sich auch zu einem meiner Lieblingsgerichte gemausert.

Man kann es zudem sehr schön erweitern auch für mehrere Personen.

Diese Angaben sind für 2-3 Personen.

Hühnercurry

Zutaten Curry:

600 g Hühnerbrustfilets

1 rote Chilischote

1 Babyananas

3 EL Sesamöl

1 Dose Kokosmilch (200-250 ml)

1 TL rote Currypaste

2-3 EL Thailändische Fischsoße

1/2 Bund Thai. Basilikumblätter (alternativ Petersilie)

Zubereitung:

• Öl erhitzen und darin das Fleisch etwa 2 Minuten scharf anbraten.
• Fleisch warm stellen.
• Dem Bratfond Kokosmilch und Currypaste zufügen und bei reduzierter Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
• Zum Schluss die Chilistreifen, Ananasstücke und Fischsoße zusammen mit den gezupften Basilikumblättern darunter heben,
• Curry mit Zucker und Salz abschmecken. Hühnerbrust in Streifen oder Stücke schneiden, dazu legen oder einrühren und kurz mit erhitzen.

Ingwer-Reis:

• je nach Bedarf (für 2 Pers. etwa 1 kleine Tasse) Reis waschen
• Nur soviel Wasser erhitzen, dass der Reis es während des Kochens völlig aufsaugt, etwa auch nur 1 Tasse.
• 1 Stück Ingwer ca. 2-3 cm fein schneiden oder reiben.
• mit Salz ins kochende Wasser geben Reis zugeben und in 20 bis 25 Min. garen.

Frohe Weihnachten

Wünsche allen meinen Koch-und Backblogfreunden frohe und gesegnete Feiertage!

Auch dieses Jahr habe ich wieder einen bunten Plätzchenteller zusammen bekommen, zwar nicht ganz so viele Sorten wie sonst, aber ich denke auch genug und der Teller sieht doch bunt gemischt aus, oder?

Kokosmakronen mit Eierlikör

Kokosmakronen mit Eierlikör

Zutaten:

2 Eiweiß

1 Prise Salz

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

200 g Kokosraspel

5 EL Eierlikör

Kleine runde Oblaten

Zubereitung:

• Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
• Nach und nach Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen.
• Die Kokosflocken und den Eierlikör unterheben.
• Kleine Häufchen mit 2 Teelöffeln auf die Backoblaten setzen.
• Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech bei 150° Umluft in etwa 15-20 Minuten backen.

Früchte-Lebkuchen

Ein Gebäck, das ich vor Jahren in der Adventszeit manchmal mehrmals backen musste, weil es zu früh weggenascht war. Die Zeit, als unsere Kinder noch bei uns wohnten. Es war einfach zu lecker!

Habe das Rezept nun nach längerer Suche wiedergefunden und damit ich es nächstes Jahr gleich zur Hand habe, schreibe ich es in diese Rezept-Sammlung.

Früchte-Lebkuchen

Zutaten:

50 g Honig

50 g Butter

3 Eier

150 g Zucker

100 g Datteln

100 g Feigen

1 Teelöffel Hirschhornsalz

½ Teelöffel Pottasche

1 Tasse kalten Kaffee (evtl.Pulverkaffee)

200 g Mehl

200 g blütenzarte Haferflocken

2½ Teelöffel Lebkuchengewürz,

100 g Rosinen

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

50 g Zitronat

50 g Orangeat

50 g gehackte Haselnüsse

50 g gehackte Mandeln

Zuckerguss:

250 g Puderzucker

2 EL Wasser

3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• Honig und Butter zusammen erwärmen und wieder erkalten lassen.
• Eier und Zucker schaumig rühren.
• Datteln und Feigen fein würfeln.
• Hirschhornsalz und Pottasche jeweils getrennt im kalten Kaffee auflösen.
• Alle Zutaten schnell miteinander verarbeiten.
• Die ganze Masse am besten mit nasser Hand auf ein gefettetes Backblech streichen.
• Bei 190°C mittlere Einschubleiste ca. 25-30 Minuten backen. Umluft 160°C.
• Noch heiß mit Zuckerguss überziehen (Ich nahm weniger Puderzucker, etwa die Hälfte, sonst sehr süß).
• Nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden.
• Hält sich in einer Blechdose gut frisch.

Baguette

Baguette

Zutaten:

500 g Weizen-Vollkornmehl, oder Dinkelmehl z. B. Typ 630 oder ein anderes Mehl mit anderer Typ- Bezeichnung (Vollkornmehl) je nach Belieben

25 g Butter

5 g Salz

10 g Frischhefe

ca. 300 ml lauwarmes Wasser

etwa ½-1 Teelöffel gemahlenen oder gemörserten Koriander

Das Rezept habe ich aus dem 2. Kochbuch „Aus`m Pott“ meiner Cousine.

Die Zubereitung siehe Kopie unten.

Ich nahm Dinkelmehl Typ 630 (siehe Foto oben), etwas Koriander wie oben angegeben und zum Formen doch ein wenig Mehl. Vor dem Backen bestreute ich die Baguettes leicht mit Gries, finde sie sehen dadurch rustikaler aus. Ein  wirklich  leichtes Rezept und sehr lecker!

Marmorkuchen

Marmorkuchen

Zutaten:

250 g Butter

250 g Zucker

1 Vanillezucker oder etwas gemahlene Vanille

4 Eier

abgeriebene Schale einer halben Zitrone

500 g Mehl

1/8 l Milch

1 Päckchen Weinsteinbackpulver

3-4 EL Kakao

2 EL Rum (ersatzweise Milch und evtl. etwas Ceylon Zimt)

Puderzucker

Butter für die Form und etwas Grieß

Zubereitung:

• Butter schaumig rühren.
• Zucker, Eier und Gewürze nach und nach hineinrühren.
• Das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl esslöffelweise  abwechselnd mit Milch hinzufügen und verrühren.
• Eine gefettete und mit etwas Grieß ausgestreute Napfkuchenform mit etwa 2/3 des Teiges füllen.
• Den restlichen Teig mit Kakao, Rum (oder Milch) verrühren, auf dem hellen Teig verteilen.
• Mit einer Gabel spiralförmig durchziehen, dass sich heller und dunkler Teig an der Übergangsstelle zu Mustern vermischen. Bei 160° Umluft etwa 55-70 Minuten backen.
• Nach dem Erkalten mit Puderzucker besieben.

Guten Appetit!

Orangenkuchen

Orangenkuchen

Rührteig, ähnlich  wie Zitronenkuchen, ebenfalls hier im Blog zu finden.

Zutaten:

250 g Butter

250 g Zucker

250 g Mehl Typ 550

1 Prise Salz

2 TL Weinsteinbackpulver

1 Vanillezucker oder eine Messerspitze gemahlene Vanille

4 Eier (M oder L)

Geriebene Orangenschale von 2 unbehandelten Orangen

100 g Puderzucker

Saft von 2-3 Orangen (gut ⅛ l)

Zubereitung:

• Weiche Butter oder Margarine schaumig rühren.
• Zucker, Vanille und Eier im Wechsel dazugeben.
• Mehl mit Backpulver vermischen, sieben, geriebene Orangenschale dazu und ebenfalls nach und nach einrühren.
• Bei 160 Grad Umluft in 70 Minuten backen.
• In der Form etwas abkühlen lassen.
• Mit einer Stricknadel mehrmals einstechen.
• Orangensaft mit Puderzucker verrühren (eventuell ein paar Zesten von der Schale mit hineinrühren, als Garnierung) den Kuchen damit beträufeln.
• Bis zum völligen Erkalten in der Form lassen.

Dorade auf Kartoffel-Fenchelbett

 

Dorade auf einem Kartoffel-Fenchelbett

Für 2 Personen:

Zutaten:

1 große oder 2 kleine Doraden

3-5 EL Olivenöl

grobes Meersalz

grob gemahlener Pfeffer

300 g Kartoffeln

1 dicke oder 2 kleine Fenchelknollen

1 Bund Kräuter der Provence ( ersatzweise 2-3 Zweige Oregano, Petersilie, Thymian und Rosmarin)

1-2 Knoblauchzehen

1/2 Bio Zitrone

1 Schuss trockener Wermut (Pastis; ersatzweise trockener Weißwein oder Zitronensaft und etwas Wasser)

2 EL Schwarze Oliven

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
• Eine große Auflaufform mit 1 EL Olivenöl fetten.
• Kartoffeln schälen und längs in dünne Spalten schneiden.
• In die Form legen, mit Meersalz und Pfeffer bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen (Mitte) je nach Größe 15-20 Min. vorgaren.

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• Inzwischen den Fenchel waschen, putzen, längs halbieren, vom Strunk befreien und in Spalten schneiden.
• Kräuter waschen und trocken schütteln.Von der Hälfte Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und hacken. Knoblauch schälen und mit den gehackten Kräutern, 2 EL Öl, 1 TL Meersalz und Pfeffer mischen.
• Die Dorade waschen, trocken tupfen und auf jeder Seite zweimal schräg leicht einschneiden.
• Aus der Zitronenhälfte etwas Saft ausdrücken und über die Dorade träufeln.
• Fisch mit der Kräuter-Öl-Mischung einreiben und mit der Hälfte der Kräuterzweige füllen.
• Restliche Zweige kleiner zupfen und von den groben Stielen befreien.

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• Nach 15-20 Min. Garzeit Fenchel unter die Kartoffeln mischen, die Dorade darauflegen. Wermut angießen und alles im Ofen weitere 15 Min. garen (zwischendurch eventuell etwas Wasser dazu gießen).
• Die Zitronenhälfte waschen, in Stückchen schneiden und mit den kleinen Kräuterzweigen und den Oliven zwischen Kartoffeln und Fenchel verteilen.
• Die Dorade vorsichtig umdrehen und alles noch 10-15 Min. garen.
• Fisch in der Form mit knusprigem Baguette servieren.

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Wir haben den Karfreitag vorgezogen und das Gericht schon heute gegessen, weil heute noch unser Sohn bei uns zu Besuch ist (Auf dem Foto für 3 Personen). Morgen gibt es statt dessen das Gründonnerstags-Essen: Eier in Grüner Soße, Kartoffeln und Salat….und Ostern wird auswärts gegessen.

Somit zunächst mal allen Besuchern frohe Feiertage.

Mango-Ingwer-Smoothie

Als ich kürzlich  Mangos kaufte klebte auf einer der Früchte dieses Rezept. Heute probierte ich es aus, fand es richtig gut und eintragenswert.

Mango-Ingwer-Smoothie mit Joghurt

für 2 Personen

 

Zutaten:

• 1 essreife Mango
• 250 ml Orangensaft (ich nahm frisch gepressten von Blutorangen)
• 1 Becher Naturjoghurt (200-250 g)
• 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
• 1 EL Zucker
• eventuell Eiswürfel

Zubereitung:

• Die Mango und den Ingwer schälen und in Stücke schneiden.
• Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse mixen.
• Zum Servieren in 2 Gläser füllen und nach Belieben Eiswürfel hinzugeben.

Gänsebrust mit Knochen

Eigentlich wollte ich das Gericht zu Weihnachten machen, doch da wir bei unserer Tochter waren, musste diese Gänsebrust in unserer Tiefkühltruhe verweilen.

Nach diesem Rezept bereitete ich sie nun heute zu:

Gänsebrust mit Knochen

im Backofen gegart

Zutaten:

ca. 1 kg Gänsebrust mit Knochen

1 kleine (Blut) Orange geschält und in Scheiben geschnitten

Saft einer Orange

1 kleine Zwiebel in Ringe oder Halbringe geschnitten

1 EL Honig

Salz und Pfeffer

Für die Soße etwas Speisestärke

Zubereitung:

• Gänsebrust waschen und trocken tupfen.
• Salzen und Pfeffern
• Mit der Hautseite nach und in eine (beschichtete) Auflaufform legen, diese mit etwa 1 cm Wasser füllen.
• Bei 170 Grad Ober-und Unterhitze auf mittlerer Schiene in den Backofen geben.
• Nach gut 30 Minuten wenden.
• Alle 10 bis 15 Minuten mit dem Sud begießen.
• Zwischendurch Orangensaft, Zwiebeln und Orangenscheiben dazu legen.
• Nach 45 Minuten die Haut mit dem Honig einstreichen.
• Weitere 10-12 Minuten braten.
• Gänsebrust aus dem Ofen nehmen.
• Aus dem Fond eine Soße bereiten. Dazu das Fett so gut es geht abschöpfen und den Rest in einen kleinen Topf geben.
• Aufkochen und mit etwas Speisestärke binden.

Dazu gab es bei uns, Scheiben vom Serviettenknödel und Salat

Zum Neuen Jahr